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Olio extravergine di oliva Dop Monocultivar Taggiasca Riviera Ligure Riviera dei Fiori Raccolto 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: bacchiatura su teli.
Molitura-estrazione: molazze e decanter. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 4.000.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 24/06/2010. Lotto 90202

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: delicato ma discretamente persistente, con sentori di pasta d’olive mature, erba un po’ appassita, e lievi di cuore di carciofo e pinolo maturo. Sapore: dolce, sapido, leggermente piccante, con percezione amara appena accennata, abbastanza pieno e persistente.
Impiego gastronomico: a crudo su insalata di funghi, rossetti al vapore, minestra di bianchetti e zucchini, gnocchetti con bottarga, branzino al sale. In cottura con zuppa di muscoli, lumache in umido, sgombri con piselli, razza al forno con patate e carciofi. Retrogusto: pinolo e mandorla. Per acquistarlo: nei negozi specializzati, al prezzo di € 13,00.

Note: Sebbene l’azienda sia stata fondata nel 1995, i Ranise sono olivicoltori da generazioni. A Dolcedo, dai circa 8 ettari con vecchi olivi recuperati dalla famiglia Ranise, si ottengono questo ed altri due extravergini. Oltre l’olio, le tipiche specialità agroalimentari come il pesto, i sott’oli, salsine e vini liguri. Tra i molti riconoscimenti, 1° assoluto nella Cat. Fruttato Leggero al SOL del 2005, e finalista da alcuni anni all’Ercole Olivario di Spoleto e alla Sirena d’Oro di Sorrento.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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