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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008-2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca 85%, Pignola 15%.
Metodo di raccolta: con scuotitore e bacchiatura.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24-30 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 300 quintali in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: marzo 2011 - Lotto 082009 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con netti riflessi gialli. Odore: quasi delicato, con sentori di pasta d’olive mature, erbe di campo leggermente appassite e lieve di cardo. Sapore: dolce, appena sapido, giustamente piccante, con percezione amara assente, leggero ma di buona persistenza. Maturo. Retrogusto: pinolo maturo e lieve mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su acciughe marinate, insalata di funghi, focacce salate, riso con asparagi, spaghetti con bottarga, occhiata al vapore con erba cipollina. In cottura: farinata, frittura di pesci e crostacei, orata con funghi al forno. Ottimo per salse da mortaio. Per acquistarlo: direttamente nell’azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 2,60; 50 cl € 5,30; 75 cl € 7,30; 100 cl € 9,90; lattina da 5 litri € 44,70.

Note: Nella famiglia Verda la tradizione olearia si tramanda di generazione in generazione: il primo frantoio per la produzione dell’olio di oliva risale al 1831.
Per un lungo periodo, fino all’inizio degli anni ’70, la produzione dell’olio avveniva utilizzando i frantoi tradizionali con le macine in pietra, poi a partire da quella data, grazie allo sviluppo della tecnologia, i Verda hanno cominciato ad utilizzare i frantoi a ciclo continuo che, realizzati in acciaio inossidabile, garantiscono maggiormente l’igiene e la qualità del prodotto. L’attuale impianto ha la capacità di frangere 12 q.li/ora di olive. La cura attenta della materia prima, proveniente da terreni di proprietà, o acquistata presso contadini di fiducia, la serietà e l’impegno della famiglia Verda nell’intero corso della lavorazione sono le costanti di questa piccola realtà che tende alla valorizzazione sempre più attenta del suo olio extra vergine di oliva. Ora alla guida dell’azienda ci sono la signora Alda e la figlia Paola. Oltre l’extravergine d’oliva, l’azienda produce olive in salamoia e paté d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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