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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca e Pinola dell’uliveto di Ortovero.
Metodo di raccolta: manuale e con scuotitore.
Molitura-estrazione: tradizionale con molazze e pressa. Le olive sono frante entro 24-36 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 7 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 6/2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: velato (mosto). Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso e persistente, con sentori d’erbe di campo leggermente appassite, pasta d’olive mature, cuore di carciofo. Sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, con lieve percezione amara, pieno e persistente. Retrogusto: mandorla fresca.  Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti al vapore, insalata di funghi, risotto con asparagi, spaghetti con bottarga, branzino con capperi al forno. In cottura: farinata, frittura di piccoli pesci di scoglio, stoccafisso mantecato, agnello con carciofo. Ottimo per salse da mortaio. Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 7,00; 75 cl € 9,00; lattina da 5 litri € 50,00.

Note: Sebbene l’azienda agricola risalisse ad alcune generazioni della famiglia Basso, con nonno Isidoro (da qui il nome), chi dette avvio all’attività agricola fu il figlio Angelo, padre dell’attuale proprietario Antonio. Sin dall’inizio, la produzione agricola prevalente è quella vinicola, a cui si affianca quella minore dell’olio, derivata da vecchi oliveti situati ad Ortovero e Ranzo. Oggi i pregiati vini Durin di Antonio Basso sono nelle migliori enoteche e ristoranti non solo liguri.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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