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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 50%, Leccino 33%, Moraiolo 7%, Correggiolo 4%, Marchiaio, Maurino, Olivastro e Pendolino 6%.
Metodo di raccolta delle olive: con sbattitori a rastrello e a mano su teli.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 20 ettolitri in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50 e 75 cl.; Lattina da 5 litri.
Data scadenza: 15 Aprile 2011 - 1° Lotto - 01/09 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: intenso e persistente, con sentori di erbe di campo appena tagliate, cardo e carciofo. Sapore: quasi dolce, sapido, piccante, con leggera e piacevole percezione amara e quasi assente quella astringente, di buona pienezza e persistenza. Retrogusto: mandorla fresca e lieve di pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su acciughe marinate, pappa col pomodoro, tortelli di patate e ricotta, zuppetta calda di seppie, ombrina lessa a vapore. In cottura: con polpettoni d’ortaggi, baccalà lesso con patate e olive, pollo e coniglio in casseruola. Ottimo per soffritti per sughi di pesce e di carni bianche. Per l’acquisto: direttamente in azienda ed in negozi specializzati, ai seguenti prezzi: 10 cl € 3,12; 25 cl € 7,30; 50 cl € 12,50; 75 cl € 16,65; lattina da 5 litri € 72,80.

Note: L’Azienda è stata fondata nel 1925. La su superficie è di 1.200 ettari, di cui circa 21 coltivati ad oliveto (in gran parte di 20-23 anni) ed altri 55 ettari coltivati a vigna nelle zone Doc Chianti ed Orcia, da cui provengono circa 300.000. Inoltre, sono prodotti: ottima carne chianina (da 350 capi allevati allo stato brado) venduta nella propria macelleria di Trequanda, ed una piccola produzione di miele. Sempre nell’ambito aziendale, un agriturismo con quattro confortevoli appartamenti, un ristorante e il punto vendita.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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