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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: Manuale con agevolatori, a perfetta maturazione delle olive (3/4 passaggi per pianta).
Molitura-estrazione: Ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 10.000
Confezionamento: Bottiglie da 25 e da 50 cl.
Data scadenza: Maggio 2011 - Lotto 03 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: leggero ma persistente, con sentori di pasta d’olive in parte mature, fiori ed erbe di campo un po’ appassiti, e lievi di mandorla secca e pinolo. Sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, con percezione amara quasi assente, di buona fluidità e persistenza. Al retrogusto: pinolo fresco e mandorla. Impiego gastronomico: A crudo su bianchetti e rossetti al vapore, insalata di funghi, linguine con frutti di mare, tortino d’acciughe, orata lessa e al vapore con zucchini croccanti, salse da mortaio. In cottura con seppie in zimino, brandacujun, occhiata al forno con maggiorana, stoccafisso accomodato. Per acquistarlo: Direttamente in azienda. Il prezzo delle bottiglie: 25 cl € 5,60; 50 cl € 10,20.

Note: L’azienda creata nel 2004 acquistando un piccolo vigneto nella zona Doc Riviera Ligure di Ponente, in breve tempo si è ampliata con nuovi vigneti di Pigato e d’oliveti (centenari) nel comune di Imperia. Oggi l’azienda ha una superficie totale di circa 6 ettari di cui 3 di oliveto ed altrettanti di vigneto. In entrambe le colture si effettua una coltivazione integrata. Nel 2007 è stata costruita la nuova cantina per la vinificazione. L’azienda oltre l’olio, produce vini Doc e olive taggiasche in salamoia, esclusivamente con proprie uve e olive.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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