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Olio extravergine di oliva 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: abbacchiatura e raccolta immediata sulle reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante tra le 24 e 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 5 quintali, in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 06/2011 - Lotto 30012010 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievissimi riflessi verdolini. Odore: abbastanza intenso, persistente, con sentori di cuore di carciofo, erbe di campo, pasta d’olive e lieve di mela e menta selvatica. Sapore: dolce, sapido, leggermente piccante, con percezione amara quasi assente, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: pinolo quasi maturo. Impiego gastronomico: bianchetti e rossetti al vapore, acciughe marinate, bavette con frutti di mare, branzino lesso. In cottura con sgombri con piselli, stoccafisso accomodato, agnello con carciofi in fricassea. Ottimo per le salse di mortaio. Per acquistarlo: direttamente in azienda e ordinandolo per telefono, fax ed email. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 4,90; 50 cl € 8,90; 75 cl € 11,00; 100 cl € 14,90. Lattina da 5 litri € 65,00.

Note: L’Azienda Agricola Armato risale ad alcuni secoli fa. Essa deriva dalla famiglia Devia, nonni materni dell’attuale proprietaria Cristina Armato. Una tradizione olearia che vanta ben quattro generazioni. Le prime foto che documentano scene di molitura, risalgono alla seconda metà del 1800. La superficie olivata è di 5,50 ettari, con 1500 piante di taggiasca, ad un’altimetria che va dai 300 ai 500 metri. Oltre l’olio, sono prodotte olive taggiasche in salamoia e olive denocciolate sott’olio. A breve si aggiungerà il patè d’olive taggiasche. A maggio del 2008 a Castelvittorio, l’extravergine Armato è stato premiato come miglior Olio extravergine di cultivar taggiasca, mentre a novembre in occasione di OLIOLIVA, l’azienda ha ricevuto il premio per il miglior uliveto del comune di Lucinasco.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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