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Olio extravergine di oliva Garda Bresciano Dop 2009

di Commissione di TigullioVino

Bollino DOP Garda AS 058540.
Cultivar: Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 4 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 850 litri in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: 13.08.2011 - Lotto unico (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con nuances verde chiaro. Odore: intenso, persistente, con netti sentori d’erbe appena tagliate, carciofo, foglia d’olivo, e lievi di erbe leggermente aromatiche e agrumi verdi. Sapore: poco dolce, sapido, piccante, con piacevole percezione amara e lievissima astringenza, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su sformati di zucchini e patate, antipasto tiepido di molluschi, fagioli all’uccelletto, linguine e risotto con frutti di mare, pesci di lago sulla griglia. In cottura con zuppe di pesce in rosso, branzino al finocchio, tacchina ripiena al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 5,20; 25 cl € 10,40; 50 cl € 20,80.

Note: La tenuta si estende per circa 8 ettari di cui 4 ad oliveto, con 480 piante tra le quali alcune centenarie. Tutte le fasi agronomiche sono monitorate dall’agronomo Marco Penitenti, che utilizza solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. Le scelte aziendali sono tutte finalizzate al costante miglioramento del prodotto, attuando microproduzioni di elevata qualità. I restanti ettari sono coltivati a vite, la cui uva è venduta ad aziende vinicole.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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