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Olio extravergine di oliva Garda Bresciano Dop Monocultivar Casaliva 2009

di Commissione di TigullioVino

 Bollino DOP AS 058515.
Cultivar: Casaliva. Primo anno di produzione.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 4 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 120.
Confezionamento: bottiglie da 25 cl.
Data scadenza: 20.07.2011 - Lotto unico.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo. Odore: intenso, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe quasi fresche, carciofo, foglia d’olivo, e lievi di mela renetta acerba ed umori boschivi. Sapore: appena dolce, sapido, giustamente piccante, con piacevole percezione amara e lievissima astringenza, di buona fluidità e persistenza. Al retrogusto: carciofo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su tartine con salmone affumicato, sformato di broccoli, risotto con zucca e al curry, orata con arance al forno. In cottura con carciofi in fricassea, carne alla pizzaiola, spezzatino di pollo, agnello con patate al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Il prezzo della bottiglia: € 11,44.

Note: La tenuta si estende per circa 8 ettari di cui 4 ad oliveto, con 480 piante tra le quali alcune centenarie. Tutte le fasi agronomiche sono monitorate dall’agronomo Marco Penitenti, che utilizza solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. Le scelte aziendali sono tutte finalizzate al costante miglioramento del prodotto, attuando microproduzioni di elevata qualità. I restanti ettari sono coltivati a vite, la cui uva è venduta ad aziende vinicole.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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