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Olio extravergine di oliva 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: manuale per abbacchiatura e con scuotitori a pettine.
Molitura-estrazione: frantoio a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 700.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 23 11 2011 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: abbastanza intenso e persistente, con sentori d’erbe di campo appena tagliate, pasta d’olive, e lieve di carciofo, cardo ed umori boschivi. Sapore: quasi dolce, molto sapido, discretamente piccante, con netta e piacevole percezione amara e lieve astringenza. Di media pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e lieve carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su torta verde, sardenaira, zuppa di pescatrice, polpo con patate, coda di baccalà ripiena. In cottura con buridda di stoccafisso, pollame in casseruola e agnello con carciofi. Per acquistarlo: nel proprio punto vendita di Badalucco e per e-mail. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 5,00; 50 cl € 9,00; 75 cl € 13,00.

Note: L’azienda agricola Raibaudo è giovane e dinamica, nata per valorizzare un prodotto locale di punta come l’olio extravergine. Oltre l’olio, Raibaudo produce il patè d’olive e olive snocciolate in salamoia.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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