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Olio extravergine di oliva S'ciappau Gran Cru 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: agevolata, con pettini e scuotitori.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a 2 fasi. Le olive sono frante poche ore dopo la raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: circa 1.500
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 100 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 08-2011 - Lotto 002 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo chiaro con lievissimi riflessi verdolini. Odore: intenso e persistente, con netti sentori vegetali d’erbe appena tagliate, carciofo, foglia d’olivo e lieve di menta selvatica. Sapore: tendente al dolce, sapido, piccante, con presente una piacevole percezione amara, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e cuore di carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su sardenaira, insalata di trippe, sformati di broccoli e patate, pasta e fagioli, soppressata di polpo, costine d’agnello sulla griglia. In cottura con stoccafisso al verde, pollame in casseruola e coniglio con olive e pinoli. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 5,00;
50 cl € 9,00; 1 litro € 16,00. Lattina da 5 litri € 70,00.

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.300 piante di taggiasca di cui gran parte secolari impiantate su sette ettari, e quelle d’altri contadini. Da due anni è stato installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Il nome S’ciappau (spaccato in italiano), deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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