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Olio extravergine di oliva S-ciappa 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: con sbattitore meccanico su reti sospese.
Molitura-estrazione: tradizionale con macine e torchio. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 500 quintali in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100 cl: lattine da 5 litri.
Data scadenza: 18 mesi dall’imbottigliamento (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido. Colore verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: discretamente intenso e persistente, con sentori d’erbe un po’ secche, pasta d’olive, pinolo maturo ed umori boschivi. Sapore: dolce, sapido, con leggera percezione di piccante ed amaro, di buona fluidità e persistenza. Al retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su insalata di ovoli e porcini, muscoli al verde, zuppetta di pesce, occhiata al vapore. In cottura con brandacujun, sgombri con piselli, orata con salvia al forno. Per acquistarlo: direttamente e ordinandolo per telefono ed internet. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 3,50; 50 cl € 5,50; 75 cl € 8,00; 100 cl € 8,70; lattina da 5 litri € 42,50.

Note: Un’antica iscrizione datata 1871 rinvenuta su un vecchio torchio, testimonia la lunga tradizione olearia della famiglia Armato. Originari di Stellanello, dove avevano la propria attività nella produzione di olio, nel 1968, Aldo Armato trasferisce l’azienda famigliare ad Alassio aiutato dalla moglie Laura. Oggi a condurre l’azienda sono la figlia Alessandra ed il marito Giordano. Oltre l’olio sono prodotti il paté di olive, le olive in salamoia ed altre conserve e salse.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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