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Olio extravergine di oliva U Re 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano e raccolte su reti sospese.
Molitura-estrazione: tradizionale con macine e torchio. Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 250 quintali in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: Data scadenza: 18 mesi dall’imbottigliamento (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: leggero, persistente, con sentori vegetali, pasta d’olive quasi mature, lieve di foglia d’olivo, cardo e pinolo maturo. Sapore: dolce, sapido, leggermente piccante, con quasi assente la percezione amara, discretamente pieno e continuo. Al retrogusto: pinolo maturo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti lessi e al vapore, bavette con muscoli e arselle, zuppetta d’acciughe con cappelli d’angelo, branzino al sale. In cottura con stoccafisso accomodato, carne all’uccelletto, fegato all’agliata. Per acquistarlo: direttamente e ordinandolo per telefono ed internet. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 9,00 ; 75 cl € 12,00.

Note: Un’antica iscrizione datata 1871 rinvenuta su un vecchio torchio, testimonia la lunga tradizione olearia della famiglia Armato. Originari di Stellanello, dove avevano la propria attività nella produzione d’olio, nel 1968, Aldo Armato trasferisce l’azienda famigliare ad Alassio aiutato dalla moglie Laura. Oggi a condurre l’azienda sono la figlia Alessandra ed il marito Giordano. Oltre l’olio sono prodotti il paté di olive, le olive in salamoia ed altre conserve e salse.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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