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Olio extravergine di oliva 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca, Colombaia, Merlina, Pignola e Olivotto.
Metodo di raccolta delle olive: con abbacchiatori pneumatici.
Molitura-estrazione: molitura con macine di pietra ed estrazione a freddo con sistema a ciclo continuo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 1.200 litri in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 1 settembre 2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo tendente al giallo. Odore: leggero ma persistente, con sentori d’erbe e fiori di campo, frutta bianca e, lievi, di pasta d’olive ed umori boschivi. Sapore: quasi dolce, sapido, leggermente piccante, con percezione amara quasi assente, sufficientemente pieno e continuo. Ancora buono ma già evoluto. Retrogusto: mandorla quasi fresca. Impiego gastronomico: a crudo su antipasti caldi e freddi di mare, sardenaira, spaghetti con la bottarga, baccalà mantecato. Ottimo con le salse di mortaio. In cottura: farinata, fritture di pesce e crostacei, peperonata, carne alla pizzaiola. Per acquistarlo: direttamente in azienda, presso il laboratorio di via al Piemonte 207. I prezzi. Bottiglie: 25 cl € 7,00, 50 cl € 11,00; lattine: 3 litri € 40,00; 5 litri € 60.00.

Note: L’Azienda Facollo, sebbene da 25 anni è improntata sulla floricoltura, vanta ben tre generazioni nel campo dell’agricoltura. L’oliveto di proprietà che si estende per 2 ettari, è composto di 500 piante (di cui una parte di recente impianto), e situato in buona esposizione collinare nella frazione San Fedele d’Albenga. La coltivazione è effettuata con mezzi e prodotti che salvaguardano la salute e l’ambiente. L'olio extra vergine è conservato in serbatoi d’acciaio e saturati con azoto, in modo che siano evitati i processi ossidativi. Oltre l’olio e i fiori, sono prodotti il patè d’olive e le olive in salamoia.

Valutazione di Tigulliovino: 11/20 (@)

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