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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo, Correggiolo, Leccino, Pendolino.
Metodo di raccolta delle olive: manuale con impiego di pettini.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1.000 (500 da 50 cl, 500 da 75 cl).
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31/12/2012 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori vegetali d’erbe di campo, foglia fresca d’ulivo, mela verde ed umori boschivi. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con leggera percezione amara, fluido e discretamente persistente. Al retrogusto: mandorla quasi fresca. Impiego gastronomico: a crudo su tortelli di patate, cipolle ripiene, zuppa di zucca, pappa al pomodoro, pesce spada alla piastra. In cottura con frittata di patate e porri, zuppetta di molluschi, spezzatino di capretto con carciofi. Per acquistarlo: direttamente in azienda, e al Casato Prime Donne a Montalcino, ai seguenti prezzi: cl 50 € 13,50, cl 75 € 16,50.

Note. La Fattoria Il Colle di Cinelli Colombini, fondata nel 1998, possiede circa 6 ettari di oliveto impiantati nel 1987, ed altri 23 coltivati a vigna da cui ottiene vini Docg Chianti e Doc Orcia. Inoltre una struttura agrituristica con 19 appartamenti, tre piscine ed un ristorante. Per gli ospiti sono organizzati corsi di cucina, pittura e visite guidate nel territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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