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Olio extravergine di oliva Moraiolo 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo.
Metodo di raccolta delle olive: manuale con impiego di pettini.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 400.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 31/12/2012

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: quasi limpido. Colore: verde molto chiaro con leggeri riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori vegetali di foglia fresca d’ulivo, erbe di campo da poco tagliate, cardo, e lievi di carciofo ed agrumi. Sapore: quasi dolce, sapido, giustamente piccante, con equilibrata percezione amara, lasciando poi la vena dolce. Di buona fluidità e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e pinolo.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasto di mare, insalata di porcini e ovoli, spaghetti con frutti di mare, dentice alla griglia. In cottura con baccalà al forno, faraona in casseruola, stoccafisso accomodato. Per acquistarlo: direttamente in azienda, e al Casato Prime Donne a Montalcino, al prezzo di € 16.00.

Note. La Fattoria Il Colle di Cinelli Colombini, fondata nel 1998, possiede circa 6 ettari di oliveto impiantati nel 1987, ed altri 23 coltivati a vigna da cui ottiene vini Docg Chianti e Doc Orcia. Inoltre una struttura agrituristica con 19 appartamenti, tre piscine ed un ristorante. Per gli ospiti sono organizzati corsi di cucina, pittura e visite guidate nel territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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