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Olio extravergine di oliva Correggiolo 2009

di Commissione di TigullioVino

Coltivar: Correggiolo.
Metodi di raccolta delle olive: manuale con impiego di pettini.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla
raccolta.
Bottiglie prodotte: 400.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 31/12/2012

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiarissimo con lievi riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori d’erbe di campo fresche, mela e fico non ancora maturi, foglia d’ulivo e lieve carciofo. Sapore: inizialmente appena dolce, sapido, piccante, con leggera percezione amara, che lascia poi spazio, alla vena dolce. Di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla fresca e carciofo.  Impiego gastronomico: a crudo su insalatina calda di pesce, sformato di cardi, fusilli con melanzane e zucchini, filetti di nasello al vapore con punte d’asparagi. In cottura con peperonata, carne alla pizzaiola, fegato alla veneziana, capretto al forno con patate ed alloro. Per acquistarlo: direttamente in azienda, e al Casato Prime Donne a Montalcino, al prezzo di € 16.00.

Note. La Fattoria Il Colle di Cinelli Colombini, fondata nel 1998, possiede circa 6 ettari di oliveto impiantati nel 1987, ed altri 23 coltivati a vigna da cui ottiene vini Docg Chianti e Doc Orcia. Inoltre una struttura agrituristica con 19 appartamenti, tre piscine ed un ristorante. Per gli ospiti sono organizzati corsi di cucina, pittura e visite guidate nel territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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