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Olio extravergine di oliva Chianti Classico Dop 2009

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP AB 322066.
Castello di Ama spa
di Commissione Tigulliovino.it
Cultivar: Correggiolo 50%, moraiolo 40%, Leccino 10%.
Metodo di raccolta delle olive: con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante nel proprio frantoio entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 14.000.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: dicembre 2011 - Lotto 09L6

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato fresco medio-intenso, persistente, con sentori d’erbe fresche di campo appena tagliate, foglia d’olivo fresca, carciofo, fico e cedro immaturi. Sapore: poco dolce, sapido, piccante, con netta percezione amara e astringente, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, uova ripiene, sformato di zucchini, pasta con broccoli, ribollita, bistecche e costate di manzo sulla griglia. In cottura con trippe alla fiorentina, cibreo di rigaglie, stracotto di maiale. Per acquistarlo: l’azienda non vende direttamente. Si può acquistare nelle migliori enoteche e gastronomie toscane e nelle regioni limitrofe. I prezzi delle bottiglie si aggirano rispettivamente: cl 10 € 4,00; cl 25 € 9,00; cl 50 € 18,00.

Note: L’Azienda Castello di Ama si colloca tra i vertici qualitativi del Chianti Classico. Nata nel 1972 per amore di quattro famiglie romane, l’azienda possiede circa 250 ettari dei quali 90 coltivati a vigneto e 40 a ulivo, posti ad un’altitudine media di 480 metri. La produzione, proveniente esclusivamente dai propri vigneti, si aggira intorno alle 300-350 mila bottiglie per anno, che corrispondono a circa 3500-4000 bottiglie per ettaro, e trova il suo paradigma nel “Castello di Ama” un vino ottenuto attraverso la selezione delle zone più vocate a Sangiovese.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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