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Zahir Olio extravergine di oliva Monocultivar Ravece 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Ravece.
Metodo di raccolta: manuale con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi e mezzo. Le olive sono frante entro 8 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 40 ettolitri in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 06/10/2011. (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro tendente al giallo. Odore: fruttato fresco medio-intenso, persistente, con netti sentori d’erbe fresche anche leggermente aromatiche, foglia fresca di olivo, carciofo, agrumi e mela verdi, e umori boschivi. Sapore: inizialmente tendente al dolce, sapido, molto piccante, prosegue poi con piacevole percezione amara e lieve astringenza, pieno e persistente. Al retrogusto: deciso il carciofo, e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su peperoni e pomodori grigliati, crema e risotto di zucca, sformato di fave, braciola di vitellone alla piastra. In cottura con lenticchie e cotechino, baccalà al forno con patate e pomodoro, lombo di maiale con purea di mele. Per acquistarlo: direttamente in azienda, online e, col giusto ricarico, in negozi specializzati. I prezzi: 25 cl € 6,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 13,00.

Note: L’Azienda Agricola San Comaio è situata nel comune di Zungoli, piccolo borgo medievale dell’Irpinia, terra da sempre vocata alla vite e all’olivo. La produzione olearia iniziò nel 1975, quando Raffaele Caruso, padre degli attuali proprietari, acquistò un vecchio frantoio. Nel 2002 la svolta: con un notevole sforzo economico il figlio Pasquale, conseguita la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, rientra in paese e, col fratello Roberto, acquista un moderno impianto di produzione e confezionamento, coniugando così qualità del prodotto e migliori condizioni di lavoro. Gli oliveti di proprietà sono inseriti nel cuore dell’area di produzione della nuova DOP Irpinia-Colline dell’Ufita che, assieme all’impianto di produzione e confezionamento, seguono i metodi dell’agricoltura biologica sotto il controllo dalla Bioagricert srl. Oltre l’olio, sono prodotti i vini Docg Greco di Tufo e Fiano di Avellino, l’Aglianico Doc e legumi. Tra i più recenti dei numerosi riconoscimenti (ottenuti sin dal 2003): nel 2007 1° classificato Concorso Regionale Extrabio; Medaglia d’Oro e d’Argento al Zurigo olio Award; 1° classificato BIOL Campania; Finalista al Concorso Nazionale Ercole Olivario; Menzione d’Eccellenza a Tigulliovino. Nel 2008: Premio Speciale Miglior Frantoio all’Extrabio; 2° classificato al Concorso Nazionale Ercole Olivario. 2009: Premio Miglior Frantoio ad Extrabio e finalista al Concorso Nazionale Ercole Olivario. 2010: Premi Miglior Olio e Miglior Frantoio ad Extrabio, Premio Categoria Fruttato intenso al Concorso Nazionale Sirena d’Oro.

Valutazione di Tigulliovino: 19/20 (@@@@@)

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