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Olio extravergine di oliva raccolto 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: impianto a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 10 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: lattina tonda da 25 e 75 cl; latta da 2, 3 e 5 litri.
Data scadenza: Ottobre 2011 - Lotto 58 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo con lievissimi riflessi verdolini. Odore: fruttato delicato quasi maturo, con sentori d’erbe aromatiche leggermente appassite, mela matura, agrumi e pasta d’olive. Sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, con nessuna percezione amara, molto fluido e discretamente persistente. Al retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti e rossetti al vapore, insalata di ovoli e porcini, riso con gamberetti, ombrina al cartoccio. In cottura: farinata, frittura di piccoli pesci di scoglio, sogliola in padella, zuppetta di frutti di mare. Congeniale per salse di mortaio e maionese. Per acquistarlo: direttamente in azienda e, su ordinanazione, spedizione in tutta Italia. I prezzi. Lattina: 25 cl € 4,00; 75 cl € 11,00; Latta: lt 2 € 22,00; lt 3 € 33,00; lt 5 € 55,00.

Note: L’azienda, benché sia stata costituita da Emanuele Arimondo nell’agosto 2009, era già da anni di proprietà del padre. L’uliveto di circa 2 ettari, comprende piante plurisecolari. Oltre l’olio, sono prodotti il Vermentino Doc, e nel proprio laboratorio di confezionamento, ottime olive in salamoia e patè d’olive, e pesto alla genovese.

Valutazione di Tigulliovino: 13/20 (@@)

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