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Olio extravergine di oliva 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 5 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 30/11/2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo oro vivo abbastanza intenso. Odore: fruttato leggero ma fresco, persistente, con sentori di cuore di carciofo, erbe montane, pinolo e lieve di agrumi. Sapore: tendente al dolce, sapido, piccante, con percezione amara appena accennata e finale dolce. Di buona fluidità e persistenza. Retrogusto: mandorla fresca e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su antipasti di mare freddi e caldi, ovoli e porcini in insalata, carne cruda, pasta e riso con frutti di mare, branzino al vapore. In cottura con zuppe di pesce, zuppa di funghi, frittura di pesce e crostacei. Ottimo per salse di mortaio e maionese. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 7,50; 75 cl € 10,00; lattine: 3 litri € 32,00, 5 litri € 50,00.

Note: Sebbene l’azienda sia nata nel 2008, già Carlo Garibaldi, padre dell’attuale proprietario, ne coltivava la terra e ne curava gli olivi sin dal 1998. L’uliveto, posto a 250 metri di altitudine, si estende per circa 15.000 metri quadrati ed è composto da piante centenarie. Nel concorso degli oli extravergini di oliva a Dolceacqua, si è meritatamente classificato al secondo posto.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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