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Olio extravergine di oliva Chianti Classico Dop 2009

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP AB208450.
Cultivar: Frantoio, Moraiolo e Leccino.
Metodo di raccolta delle olive: manuale. Le olive sono messe in cassette da 15 chili.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo (con gramole chiuse). Le olive sono frante entro 7 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 30 quintali d’olio in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 06/ 2011 - Lotto 01N09 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo oro vivo. Odore: fruttato medio-intenso, persistente, con sentori di foglia d’olivo fresca, erbe di campo quasi fresche, umori boschivi, cardo e carciofo. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con netta e piacevole percezione amara, che lascia poi spazio al dolce. Di buona pienezza e persistenza. Retrogusto: carciofo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su sformati di broccoli, crema di zucca, pasta e fagioli, pesce spada alla griglia. In cottura con pollame e coniglio in umido, stracotto di manzo, spezzatino di maiale. Per acquistarlo: direttamente in azienda e shop on line. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 6,40; 50 cl € 10,20; 75 cl € 15,60.

Note: Fattoria Le Corti appartiene alla Famiglia Corsini fin dal 1427. La proprietà copre una superficie di 260 ettari di cui 80 sono coltivati ad oliveto per un totale di circa 13.000 piante con età media 50 anni da agricoltura biologica. Mentre altri 50 ettari sono invece coltivati a vigneto e da questi sono prodotti 3 Chianti Classico DOCG, vinsanto del Chianti e la grappa.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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