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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 70%, Moraiolo 20%, Leccino 5% e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta delle olive: manuale con l’aiuto di compressore e agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ire dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di circa 40 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl e lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 30/06/2011 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro e vivo. Odore: fruttato fresco e medio, persistente, con sentori abbastanza intensi di carciofo e cardo e foglia d’olivo fresca. Sapore: tendente al dolce, sapido, piccante, con percezione amara e lieve astringenza, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e cardo.
Impiego gastronomico: a crudo su focacce salate e polpettoni, riso con asparagi, zuppa di zucca, fiorentina. In cottura con coniglio in umido, trippe alla fiorentina, pollo al forno con patate. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi: bottiglia € 10,00; lattina: da 3 litri € 30,00; da 5 litri € 50,00.

Note: L’Azienda, costituita nel 1975, possiede un vasto appezzamento con 11 ettari di oliveto di cui una parte centenaria l’altra di 24 anni. Dagli 8 ettari di vigneto, provengono Carmignano Docg ed altri vini Doc ed IGT. La cantina è dotata di ogni moderna tecnologia.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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