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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo ed altre.
Metodo di raccolta delle olive: manuale.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di circa 25 quintali d’olio in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 100 cl. Lattine da 5 litri.
Data scadenza: 6/2011 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con riflessi verdi. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con sentori d’erbe di campo in po’ appassite, umori boschivi e lievi di carciofo e mela verde. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con leggera percezione amara, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: erbe e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su focacce e torte salate, soppressata di polpo, zuppe di pesce. In cottura con funghi alla paesana, baccalà al forno, spezzatino di tacchino. Per acquistarlo: direttamente e tramite rappresentante. I prezzi: bottiglie da 50 cl 7,00; da litro € 12,00; lattina da 5 litri € 45,00.

Note: Le aziende agricole dei Marchesi Pancrazi hanno un'antica tradizione olearia. Il loro extravergine fu premiato per la prima volta nel 1906 alla Fiera Internazionale di Milano. L’oliveto della Tenuta di Bagnolo comprende ben 3500 olivi. Di rilievo, la produzione vinicola di qualità ottenuta col pinot nero.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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