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Olio extravergine di oliva 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

 Cultivar: Lavagnina 98%, Taggiasca 2%.
Metodo di raccolta: a mano per la maggior parte, con agevolatori meccanici il resto e raccolta sulle reti
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 1.450.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl.
Data scadenza: giugno 2011

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto scarico con riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erba e fiori di campo tagliati da poco, pasta d’olive non ancora invaiate, carciofo e lieve di fico verde. Sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, con netta ma piacevole percezione amara, abbastanza pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su ravioli di borragine, risotto con piselli e favette, porri gratinati al forno, zuppa di farro, zuppa di ceci, costata di vitellone sulla griglia. In cottura con zucchine e melanzane a funghetto, trippe accomodate, agnello con carciofi in fricassea, stufato di castrato. Per acquistarlo: direttamente. Il prezzo della bottiglia: 75 cl € 8,00.

Note: L’Azienda Agricola è stata fondata nel 1906 da Luigia e Domenico Bellagamba, che l’hanno condotta fino al 1945. Dopo un lungo periodo di mezzadria, l’azienda nel 1976 ritornò alla famiglia passando alla nipote Angela. E proprio in quell’anno, il vecchio oliveto subì un ringiovanimento. Da quest’anno, alla guida dell’azienda è Paolo Passano, figlio di Angela e Luigi, neolaureato a pieni voti in Scienze Gastronomiche all’Università di Pollenzo. Oltre l’olio, sono prodotti gli antichi ortaggi del Tigullio come la melanzana genovese e il cavolo broccolo di Lavagna, tutte le erbe aromatiche e salsa di pomodoro, frutta sciroppata, confetture e sciroppo di rose. Tra i vari progetti del giovane Passano, l’apertura nel 2012 di un agriturismo con cucina d’eccellenza realizzata esclusivamente con i prodotti locali.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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