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Olio extravergine di oliva 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Lavagnina 85%, Pignola ed altre 15%.
Metodo di raccolta delle olive: manuale, con bacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 36 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di poco più di 1 quintale d’olio in due formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 31 maggio 2011 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo vivo con riflessi verdolini. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con sentori d’erbe di campo un po’ appassite, cuore di carciofo, e lievi di foglia fresca d’olivo e mela verde. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con percezione amara appena accennata, abbastanza pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su focacce e torte salate, prebuggiun della Val Graveglia, tortelli di borragine con salvia, naselli e merlani al vapore. In cottura nel bagnun, sgombro con piselli, baccalà al forno con patate, pollame e coniglio in casseruola. Per acquistarlo: direttamente dal produttore, ai seguenti prezzi: 50 cl € 6,50; 75 cl € 9,00.

Note: Nel 1920 Daniele Celle, nonno ed omonimo dell’attuale proprietario, acquistò l’azienda di cui era mezzadro. Nel tempo passò al figlio Giobatta ed infine al nipote Daniele. La superficie olivata si estende per 12.000 metri quadrati con circa 600 piante di oltre 200 anni. Daniele Celle è da circa vent’anni presidente dell’attivissima Proloco di Leivi.

Valutazione di Tigulliovino: 14/20 (@@@)

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