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Olio extravergine di oliva Mosto di Monocultivar Taggiasca 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: bacchiatura su teli.
Molitura-estrazione: con macine e decanter. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 6.000 litri d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50, 75 e 100 cl.
Data scadenza: 19.09.2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: un po’ velato (non filtrato). Colore: giallo con leggeri riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe e fiori di campo appena tagliate, pasta d’olive, mela verde, cuore di carciofo e pinolo. Sapore: quasi dolce, sapido, con netto ma piacevole piccante, e percezione amara quasi assente, di buona pienezza e persistenza. Di buona armonia. Retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su antipasti freddi e caldi di mare, insalata di funghi, corzetti stampati con zucchini e gamberetti, orata al vapore, brandacujun. Ottimo per salse da mortaio. In cottura con melanzane a funghetto, seppie in zimino, zuppe di pesce, baccalà al forno. Per acquistarlo: nei negozi specializzati, ai seguenti prezzi. Bottiglie: da 10 cl € 4,00; 25 cl € 7,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 13,00; 100 cl € 16,00.

Note: Sebbene l’azienda sia stata fondata nel 1995, i Ranise sono olivicoltori da generazioni. A Dolcedo, dai circa 8 ettari con vecchi olivi recuperati dalla famiglia Ranise, si ottengono questo ed altri due extravergini. Oltre l’olio, specialità agroalimentari come il pesto, i sott’oli, salsine e vini liguri. Tra i molti riconoscimenti, 1° assoluto nella Cat. Fruttato Leggero al SOL del 2005, e finalista da alcuni anni all’Ercole Olivario di Spoleto e alla Sirena d’Oro di Sorrento. Dallo scorso anno, Franca e Roberto Ranise, ristrutturando l’antica casa dei nonni, hanno dato vita all’Agriturismo “Borgata Vallone”, situato in felice posizione collinare a soli 5 chilometri da Dolcedo. Immerso nel verde degli ulivi, offre un’ideale ospitalità senza ristorazione, per passarvi vacanze e relax. Vicini, anche due piccoli e confortevoli cottages e diversi ristoranti in zona.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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