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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Biancolilla 70%, Nocellara del Belice 15% e Carolea 15%.
Metodo di raccolta delle olive: con scuotitori meccanici.
Molitura-estrazione: con ciclo continuo e tre fasi. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 50 quintali di olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl; lattine da 5 litri; bidoni da 50 litri d’acciaio inox.
Data scadenza: 31.12.2011 - Lotto 2/10 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con riflessi verdolini. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con sentori vegetali di foglia di pomodoro, erbe e fiori di campo leggermente appassite, e lievi di agrumi e carciofo. Sapore: tendente al dolce, sapido, decisamente piccante, con percezione amara quasi assente, abbastanza pieno e persistente. Retrogusto: mandorla quasi fresca. Impiego gastronomico: a crudo su pesci marinati, pennette con bottarga, sarde in saor, branzino al vapore. In cottura con frittura di pesce, zuppe di pesci e molluschi, baccalà fritto ed al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Vendita all’ingrosso in Italia e all’estero. I prezzi: bottiglia da 50 cl € 5,90; lattina da 5 litri € 42,00; bidone da 50 litri € 420,00.

Note: La Cooperativa Salamita è stata costituita nel 1972 su impulso dei fratelli Salamita, già fautori dell’agricoltura biologica nella propria azienda. Due anni dopo, affascinati dalla filosofia di Rudolf Steiner, hanno convertito il sistema biologico in biodinamico. L’esempio della Cooperativa, è stato uno dei principali motivi che hanno contribuito a fare crescere il movimento biodinamico in tutta la Sicilia, coinvolgendo oggi ben 76 agricoltori, e convincendone altri 34, a passare dal biologico al biodinamico. Ma non solo. Oltre ad usare tutti i crismi necessari per ottenere prodotti genuini e di qualità, la Cooperativa collabora dal 1976 con la ditta tedesca Demeter Bund, per la consulenza e lo sviluppo dell’attività biodinamica in agricoltura, stipulando anche una convenzione con l’Università di Messina. Oltre all’olio, sono prodotti 5 tipi di vino biologico e, numerosi altri prodotti agroalimentari (ortaggi, frutta fresca e secca, cereali e pasta, oli essenziali, conserve, succhi d’agrumi), ottenuti con lo stesso sistema.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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