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Olio extravergine di oliva Fiore di Montagna 2008-2009

di Commissione di TigullioVino

 Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano e meccanica.
Molitura-estrazione: molitura con molazze ed estrazione a ciclo continuo a due fasi e
mezzo. Le olive sono frante dalle 12 alle 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 7 quintali d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 100 cl.
Data scadenza: 10/2010 - Lotto 098

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievissimi riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero tendente al maturo, persistente, con sentori d’erbe e fiori di campo leggermente appassiti, cuore di carciofo e pasta di olive mature. Sapore: dolce, sapido, con lieve piccante e percezione amara quasi assente. Di buona pienezza e persistenza. Ancora armonico. Retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti al vapore, insalata di ovoli, risotto e linguine con frutti di mare, branzino al sale. In cottura con zuppetta di muscoli, minestra d’acciughe, razza al verde. Ottimo per salse da mortaio. Per l’acquisto: direttamente al frantoio. Il prezzo della bottiglia: € 10,00.

Note: Il frantoio è stato fondato da Giulio Anfosso nel 1978, frangendo le proprie olive e per conto terzi. Nel 1986 anche il fratello Cesare entra a far parte dell’azienda. Attualmente, gli oliveti di proprietà si estendono su 3 ettari, con piante dell’età che va da 20 ad oltre cento anni. Oltre quest’olio ottenuto con olive raccolte a circa 500 metri, sono prodotti gli extravergini Fiore e Taggiasco, olive in salamoia e patè d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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