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Phenol explorer, il database sui polifenoli in alimenti e bevande, di Gianna Ferretti

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Molecole in fermento

Phenol explorer, il database sui polifenoli in alimenti e bevande

di Gianna Ferretti

Vi presento Phenol-Explorer, un data base che racchiude i dati sui livelli di polifenoli  presenti in piu’ di 400 alimenti e bevande. Non solo, ci trovate anche le loro formule chimiche e strutture. Phenol-Explorer è il primo database consultabile on line sui livelli di polifenoli con 35.000 dati riguardanti 500 diverse molecole. I dati derivano da una ricerca bibliografica che ha valutato migliaia di studi e pubblicazioni scientifiche. Phenol-Explorer è stato possibile grazie al supporto economico del governo francese, di Unilever, Danone e Nestlé.  

La sezione bevande alcoliche ovviamente è ben rappresentata con i livelli di vari tipi di vino, birra e altre bevande. Non manca lo champagne.

Buona navigazione!

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Gianna Ferretti

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Docente di Biochimica nella Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Politecnica delle Marche, dal 2003 curo Trashfood, il...

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