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Il succo d'uva, di Gianna Ferretti

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Molecole in fermento

Il succo d'uva

di Gianna Ferretti

E’ venduto in tetrapack. Lo hanno chiamato vino per bambini o Lambrusco analcolico. Ma si tratta di succo d’uva Grasparossa ed è normale quindi che non contenga alcool. Infatti il succo d’uva non è un prodotto fermentato. E’ comunque un prodotto interessante e meriterebbe di essere conosciuto di piu’ per le sue interessanti proprietà nutrizionali. Lo confermano anche studi recenti che hanno dimostrato che il consumo quotidiano di succo d’uva per alcune settimane è associato con un significativo aumento delle difese antiossidanti nel sangue dei soggetti che hanno partecipato alla ricerca e ad un effetto positivo sul sistema immunitario.

Dati che non ci sorprendono, il succo si ottiene dalla spremitura dei chicchi d’uva di cui conosciamo la composizione in nutrienti, vitamine, sali minerali e flavonoidi (quercetina, antocianine). Gli studi confermano il ruolo nutrizionale importante svolto dalla frutta e dai suoi derivati.


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Docente di Biochimica nella Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Politecnica delle Marche, dal 2003 curo Trashfood, il...

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