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Olio extravergine di oliva 2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio (80%), Moraiolo (10%) e Leccino (10%).
Metodo di raccolta delle olive: con pettini manuali e meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a tre fasi a freddo. Le olive sono frante in media, entro 12 ore dalla raccolta.
Lattine prodotte: l’equivalente di 30 quintali d’olio in diversi formati.
Confezionamento: lattine da 25 cl, e da 1, 3 e 5 litri.
Data scadenza: 12/2011 - Lotto: 014/10 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde di media intensità con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe fresche di campo, foglia d’olivo, carciofo e lieve di fico verde. Sapore: poco dolce, sapido, piccante, con netta percezione amara e lieve astringenza, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, uova ripiene, pappa col pomodoro, ribollita e fiorentina. In cottura con fagioli nel fiasco, cibreo di rigaglie, fegato con cipolle, coniglio e piccione in casseruola. I prezzi rivolti ai privati consumatori praticati in azienda come vendita diretta: Lattina 0.25 € 4.00 - Lattina 1.00 € 12.00 -Lattina 3.00 € 33.00 - Lattina 5.00 € 50.00.

Note: La Fattoria di Cinciano è situata su uno dei più bei poggi del Chianti Classico, tra Barberino Val d’Elsa e Poggibonsi, e si estende per 133 ettari nella vallata anticamente abitata dalla “gens cincia”. La proprietà risale al Medio Evo e fu a lungo contesa tra le avverse fazioni di Firenze e Siena. Il Borgo nel corso dei secoli diventò un luogo a vocazione agricola e da sempre vigneti ed uliveti disegnano la geografia del luogo dando origine a vini ed oli di pregio. L’extravergine assaggiato, deriva dai dodicimila olivi impiantati su ben 50 ettari. Oltre ai Chianti Classico, Vin Santo e a vini IGT, una buona grappa. Per appassionati e turisti: degustazione di vini ed oli, visita alle cantine, una villa per ricevimenti, meeting d’affari e matrimoni, 14 appartamenti dotati d’ogni confort, nonché maneggi, campi da golf e piscina.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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