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Olio extravergine di oliva Chianti Classico Dop 2010

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP AB 376621
Cultivar: Frantoio, Leccino e Moraiolo.
Metodo di raccolta delle olive: manuale con pettini meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante in media dalle 24 alle 36 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 3.000.
Confezionamento: 50 cl.
Data scadenza: marzo 2012 - Lotto: 01/10

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con nuances gialle. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori di campo un po’ appassiti, umori boschivi (bosso), foglia d’olivo e cuore di carciofo. Sapore: poco dolce, sapido, giustamente piccante, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona pienezza e discreta persistenza. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su canapè e bruschette, ribollita, zuppa di ceci, pappa col pomodoro e fiorentina. In cottura con coniglio in casseruola, trippe alla fiorentina, spezzatino di pollo. Per acquistarlo: dall’azienda e tramite rappresentanti. Il prezzo: € 10,00.

Note: La Tenuta Lamole di Lamole, situata nel cuore del Chianti Classico, ha una superficie complessiva di 141 ettari, fra bosco, oliveti e vigneti. Quest’ultimi hanno estensione di 50 ettari, da cui provengono vini Docg e Doc di gran pregio. Gli oliveti sono situati in posizione collinare ad un’altitudine variante dai 350 ai 600 mt. s.l.m. Fattore importante per evitare spesso, l’attacco della mosca olearia, frangendo così olive di ottima sanità.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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