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Olio extravergine di oliva Monocultivar Taggiasca 2010-2011

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura manuale e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 25 quintali in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl. e lattina da 5 litri.
Data scadenza: 31.05.2012 - Lotto: 1/2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio-leggero e fresco, persistente, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, erbe e fiori di campo freschi, e lieve di fico non ancora maturo. Sapore: dolce ma sapido, leggermente piccante, con lievissima percezione amara, di buona pienezza e persistenza. Retrogusto: spiccano nell’ordine, pinolo e mandorla freschi e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su insalatina di mare tiepida, zuppa d’acciughe, risotto con muscoli e arselle, orata al vapore e al sale. In cottura con zucchini e melanzane a funghetto, zuppe di pesce, baccalà al forno, stoccafisso con favette e agnello con carciofi. Per acquistarlo: in azienda o su prenotazione. I prezzi: bottiglie da 50 cl € 8,00; da 75 cl € 12,00; lattina da 5 litri € 55,00.

Note: L’azienda Il Cascin è stata fondata nel 1994. La sua superficie si estende per 10 ettari con olivi secolari e vigneti di 6-7 anni, da cui hanno origine rispettivamente, il DOP e un buon extravergine, validi vini Doc Riviera Ligure di Ponente e olive in salamoia e patè d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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