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Olio extravergine di oliva Terre di Siena Dop 2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 50%, Leccino 33%, Moraiolo 7%, Correggiolo 4%, Marchiaio, Maurino, Olivastro e Pendolino 6%. 
Fascetta DOP A191554
Metodo di raccolta delle olive: manuale con battitori e meccanica con pettine pickoiler.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 20 ettolitri. Bottiglie: 200 da 25 cl, 200 da 50 cl, 1000 da 75 cl. Lattine: 220 da 5 litri.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.; lattina da 5 litri.
Data scadenza: 9/2012 - Lotto - 03/10 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con netti riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, carciofo, e lieve di foglia di fico e agrumi verdi. Sapore: poco dolce, sapido, decisamente piccante, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona pienezza e persistenza. Schietto e discretamente armonico. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, pappa col pomodoro, zuppa di ceci, zuppetta calda di seppie, orata al vapore, fiorentina. In cottura: con baccalà lesso con patate e olive, agnello con carciofi, pollo e coniglio in casseruola. Ottimo per soffritti per sughi di carni bianche. Per l’acquisto: direttamente in azienda ed in negozi specializzati, ai seguenti prezzi: 25 cl € 5.50; 50 cl € 10,00; 75 cl € 14,00; lattina da 5 litri € 65,00.
Per acquistarlo: vendita diretta in azienda di tutti i formati; per posta o tramite internet solo i formati da 75 cl e 5 litri.

Note: L’Azienda è stata fondata nel 1925. La sua superficie è di 1.200 ettari, di cui circa 21 coltivati ad oliveto (in gran parte olivi di 20-23 anni) da cui deriva una produzione media annua di 100 quintali d’olio, ed altri 55 ettari coltivati a vigna nelle zone Doc Chianti ed Orcia, da cui provengono circa 300.000 bottiglie. Inoltre, sono prodotti: ottima carne chianina (da 350 capi allevati allo stato brado) venduta nella propria macelleria di Trequanda, ed una piccola produzione di miele. Sempre nell’ambito aziendale, un agriturismo con quattro confortevoli appartamenti, un ristorante e il punto vendita.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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