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Olio extravergine di oliva 2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 80%, Leccino 12%, Moraiolo 5% e Cipressino 3%.
Metodo di raccolta delle olive: Brucatura a mano e agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione olio: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 18.000
Confezionamento: 50 cl.
Data scadenza: 31/08/2012 - Lotto: 2

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori di campo, cuore di carciofo, e lieve d’agrumi e fico non ancora maturi. Sapore: poco dolce, sapido, piccante, con netta e piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona fluidità e persistenza. Retrogusto: mandorla e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su uova ripiene, insalata di trippa, ribollita, cavolfiore lesso, linguine al pomodoro, pesce spada alla piastra. In cottura con polpettone di patate, seppie in umido, fagioli all’uccelletto, spezzatino di pollo, coniglio con peperoni. Per acquistarlo: nel proprio punto vendita aziendale. Prezzo della bottiglia: € 10,00.

Note: L’azienda Rocca delle Macie sorse nel 1973 per mano del produttore cinematografico Italo Zingarelli. La proprietà, passata ai figli, si estende per 600 ettari di cui 200 a vigneto che danno origine a vini di pregio, ed altri 50 con 8.000 olivi dell’età di 20 anni. Oltre il vino e l’olio sono prodotti miele e grappa. Non solo. Per chi ama quest’angolo di Toscana, la possibilità di alloggiare nell’elegante Relais Riserva di Fizzano, e nell’agriturismo il Torrione, inserito nel borgo quattrocentesco.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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