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Olio extravergine di oliva Garda Bresciano Dop 2010

di Commissione di TigullioVino

Bollino DOP AT 076583
Cultivar: Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive lavate e selezionate, sono frante entro 4 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di circa 730 litri in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: 7/11/2012 - Lotto unico (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievissimi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, brattee di carciofo, e lievi di fico ed agrumi verdi. Sapore: non dolce, molto sapido, giustamente piccante, con lieve e gradevole percezione amara, pieno e persistente, discretamente armonico, schietto. Al retrogusto: mandorla fresca e carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su sformati di broccoli, polpo con patate, fagioli all’uccelletto, risotto con frutti di mare, pesci di lago sulla griglia. In cottura con zuppe di pesce in rosso, branzino al finocchio, tacchina ripiena al forno.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 5,20; 25 cl € 10,40; 50 cl € 20,80.

Note: La tenuta si estende per circa 8 ettari di cui 4 ad oliveto, con 480 piante tra le quali alcune centenarie. Tutte le fasi agronomiche sono monitorate dall’agronomo Marco Penitenti, che utilizza solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. Le scelte aziendali sono tutte finalizzate al costante miglioramento del prodotto, attuando microproduzioni d’elevata qualità. La frangitura è attuata nel proprio frantoio con ciclo continuo a freddo, mentre la conservazione degli extravergini avviene sotto azoto e a temperatura controllata. I restanti ettari sono coltivati a vite, la cui uva è venduta ad aziende vinicole.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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