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Olio extravergine di oliva Garda Bresciano Dop 2010 Monocultivar Casaliva

di Commissione di TigullioVino

Bollino DOP AT 076576.
Cultivar: Casaliva.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano.
Frangitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive lavate e selezionate, sono frante entro 4 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di circa 150 litri.
Confezionamento: bottiglie da 25 cl.
Data scadenza: 7/11/2012 - Lotto unico (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio-leggero e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe e fiori di campo appena tagliati, frutta gialla fresca non ancora matura, e cuore di carciofo. Sapore: tendente al dolce, sapido, sensibilmente piccante, con netta ma gradevole percezione amara, pieno e persistente, di buona armonia, schietto. Al retrogusto: carciofo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su ortaggi alla griglia, tortelli di patate, fagiolane e uova, risotto con piselli freschi, pesci di lago sulla piastra. In cottura con trippe in umido, razza con carciofi, faraona ai funghi. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Il prezzo della bottiglia: € 13,00.

Note: La tenuta si estende per circa 8 ettari di cui 4 ad oliveto, con 480 piante tra le quali alcune centenarie. Tutte le fasi agronomiche sono monitorate dall’agronomo Marco Penitenti, che utilizza solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. Le scelte aziendali sono tutte finalizzate al costante miglioramento del prodotto, attuando microproduzioni d’elevata qualità. La frangitura è attuata nel proprio frantoio con ciclo continuo a freddo, mentre la conservazione degli extravergini avviene sotto azoto e a temperatura controllata. I restanti ettari sono coltivati a vite, la cui uva è venduta ad aziende vinicole.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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