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Olio extravergine di oliva 2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca 60% e Pignola 40%.
Metodo di raccolta delle olive: pettini scuotitori.
Molitura-estrazione: frangitura con molazze ed estrazione con separatore-decanter. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 6 quintali d’olio in un formato.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl.
Data scadenza: 06/2012 - Lotto 1/11.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con riflessi verdolini. Odore: Fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con sentori d’erbe e fiori di campo appena appassiti, mela verde, carciofo e lieve foglia di fico. Sapore: tendente al dolce, sapido, appena piccante, con lievissima percezione amara, di buona pienezza e persistenza. Retrogusto: mandorla e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su savoiarda di molluschi, minestra di rossetti, insalata di pollo, bucatini con cavolfiore, polpo con patate. In cottura con baccalà al forno, trippe in umido, spezzatino d’agnello.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. Prezzo della bottiglia: € 11,30.

Note: L’attuale azienda agricola è stata fondata agli inizi degli anni ’70 da Ettore e Natalina, genitori dell’attuale titolare Claudio. Da circa 20 anni, alla conduzione aziendale, si è aggiunta Maria Grazia, moglie di Claudio. La piccola ma moderna e razionale cantina si trova nel comune di Vendone, solare paesino situato a circa 300 metri d’altitudine. La superficie degli appezzamenti è di circa 3 ettari di cui 2 di vigneto che danno origine a pregiati vini, e 1 d’uliveto, da cui nasce quest’extravergine.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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