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Olio extravergine di oliva 2010-2011

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Lavagnina 85%, Pignola ed altre 15%.
Metodo di raccolta delle olive: manuale, con bacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 36 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 350 chili d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 75 cl.
Data scadenza: 31 luglio 2012 - Lotto 02

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: poco limpido, non filtrato. Colore: verde chiarissimo con nette nuances gialle. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con sentori d’erbe di campo tagliate da poco, pasta d’oliva, carciofo, e lievi di umori boschivi, agrumi e ravanello. Sapore: dolce e sapido, lievemente piccante, con percezione amara quasi assente, abbastanza pieno e discretamente persistente. Retrogusto: mandorla matura e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su melanzane e peperoni grigliati, focaccia col machetto, minestrone genovese, gassette verdi con piselli e fave, naselli al vapore. In cottura nel bagnun, sgombro con piselli, fegato alla veneziana, brandacujun, baccalà al forno con patate, pollame e coniglio in casseruola. Per acquistarlo: direttamente dal produttore, al seguente prezzo: bottiglia da 75 cl € 9,00.

Note: Nel 1920 Daniele Celle, nonno ed omonimo dell’attuale proprietario, acquistò l’azienda di cui era mezzadro. Nel tempo passò al figlio Giobatta ed infine al nipote Daniele. La superficie olivata si estende per 12.000 metri quadrati con circa 600 piante di oltre 200 anni. Daniele Celle è da circa vent’anni presidente dell’attivissima Proloco di Leivi.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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