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Olio Extra Vergine di Oliva Sabina Dop Biologico

di Commissione di TigullioVino

Campagna Olearia: 2010-2011
Cultivar: Carboncella in prevalenza, con piccole quantità di Leccino, Moraiolo, Frantoio e Salviana
Metodo di raccolta: bacchiatura a mano
Molitura: entro 24 ore, a ciclo continuo.
Confezionamento: 50 cl. nella propria azienda agricol in Via 4 Novembre 21 - 00010 Montorio Romano (RM)
Lotto N. 1
Certificazione DOP N. 040540
Data scadenza: 31/12/2012

Esame organolettico e altre considerazioni
Aspetto: limpido.
Colore: giallo verde.
Esame olfattivo: present un fruttato di media intensità, decisament pulito e gradevole, con sentori di lupino, fieno fresco, leggera sensazione di foglia di pomodoro e nota di rosmarino.
Esame gustativo: in bocca prevale inizialmente la nota amara, di discreta intensità, caratteristica e gradevole, cui segue una nota piccante leggera ma ben percepita. In chiusura inizia a salire una nota dolce con sentori di cuore di carciofo in retrogusto.
Considerazioni finali: nonostante il periodo di degustazione sia già molto lontano dalla raccolta e dal'imbottigliamento, l'olio ha conservato intatta la sua frschezza e la sua pulizia e lo giudichiamo ancora a livello di eccellenza.
Impiego gastronomico: a crudo su crostini, verdure crude e cotte, minestre, sformati, pesci alla griglia, carni bianche e rosse alla piastra.
Per acquistarlo: direttamente in Azienda e in eno / oleoteche.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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