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Olio extravergine di oliva 2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio circa 85% Leccino circa 15% Moraiolo circa 5%.
Metodo di raccolta delle olive: raccolta manuale con agevolatori meccanici.
Molitura - estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di circa 5 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75; lattine da 3 liti.
Data scadenza: Novembre 2012 - Lotto: Unico (75 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio-leggero e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe e fiori di campo, cardo, pasta d’olive, umori boschivi (bosso), e lieve di foglia di fico e brattee di carciofo. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con leggera e gradevole percezione amara, di buona densità e persistenza. Retrogusto: mandorla e gambo di carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su polpettoni e torte d’ortaggi, tortelli di patate, risotto e fettuccine con piselli, baccalà lesso con patate, pollame alla griglia. In cottura con fagioli cannellini all’uccelletto, trippa alla fiorentina, coniglio in terrina. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 6,24; 75 cl € 8,32; lattina da 3 litri € 24,96.

Note: L’azienda, fondata nel 2000, si estende per poco più di 4 ettari, comprendenti un ettaro d’oliveto con circa 200 piante ultracentenarie (recuperati dopo la gelata del 1985), e un altro ettaro e mezzo di vigneto, condotti entrambi con sistema biologico. Oltre quest’olio extravergine, sono prodotti vini Docg ed IGT, nonché una grappa.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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