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Olio extravergine di oliva Toscano Igp 2010 Sacero

di Commissione di TigullioVino

Bollino IGP AV 121341
Cultivar: Frantoio, Moraiolo e Leccino.
Metodo di raccolta delle olive: con mezzi meccanici e manuali.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 20 quintali d’olio in un formato.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 02/06/2012 - Lotto: 92 336 10

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro vivo con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con piacevoli sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, brattee di carciofo, ravanello, e lieve di peperone e fico non maturi. Sapore: poco dolce, sapido, giustamente piccante, con gradevole percezione amara e lieve astringenza, abbastanza pieno e persistente. Retrogusto: mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, uova ripiene, sformato di broccoli, zuppa di zucca, tortelli di patate, carne bianca e rossa alla griglia. In cottura con coniglio e pollo in casseruola, stoccafisso accomodato e trippe alla fiorentina. Per acquistarlo: direttamente in azienda e attraverso il sito web. Il prezzo della bottiglia è di € 12,50.

Note: L’azienda agricola, situata nel cuore della maremma, si estende in posizione collinare per oltre 40 ettari, quasi tutti destinati a vigneti in gran parte, e ad oliveti, che dal 2012 saranno a coltivazione biologica. Dai primi provengono vini di pregio, e dai ben 6 ettari d’oliveto (3 a frantoio, 2 a leccino ed 1 a moraiolo) con piante dell’età media di un secolo, quest’extravergine IGP.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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