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Olio extravergine di oliva 2010-2011

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: con scuotitori meccanici e su reti.
Molitura-estrazione: molitura con molazze in pietra ed estrazione con decanter. Le olive sono frante entro 36 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 14 quintali in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 100 cl, e lattine da 2 e 5 litri.
Data scadenza: 30.05.2012 - Lotto 01021181 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, con sentori d’erbe e fiori di campo appena appassiti, pinolo, cuore di carciofo e mandorla. Sapore: dolce, sapido, lievemente piccante, con quasi assente la percezione amara, pieno e di buona persistenza. Al retrogusto: mandorla e pinolo.
Impiego gastronomico: a crudo su rossetti al vapore, bagnun, insalata d’ovoli e porcini, risotto con frutti di mare, orata al sale. In cottura con tegame d’acciughe, lattughe ripiene in umido, branzino al forno, agnello con carciofi. Ottimo per salse di mortaio. Per acquistarlo: direttamente in azienda con preavviso telefonico, e nel mercatino locale ai seguenti prezzi. Bottiglie: 25 cl € 3,00; 100 cl € 11,00; lattine: 2 litri € 20,00, 5 litri € 50,00.

Note: La famiglia Valente conduce gli oliveti da ben cinque generazioni. L’oliveto di proprietà si estende per 4 ettari con oltre 700 olivi, di cui gran parte ultracentenari, ed altri ringiovaniti con i polloni dei vecchi ulivi. Ma a far crescere l’azienda, è stato fondamentale l’apporto di Vittorio, padre di Paola, attuale proprietaria, quando 50 anni fa ripristina l’uliveto, indirizzandolo a produrre un olio di qualità. Oltre l’extravergine, sono prodotte olive taggiasche in salamoia (anche snocciolate), paté di olive e limoni nostrani non trattati.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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