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Olio extravergine di oliva Seggiano Dop 2011

di Commissione di TigullioVino

Collarino Consorzio di Tutela n° 0646.
Cultivar: olivastra seggianese (97%) e altre locali (3%).
Metodo di raccolta delle olive: in gran parte brucate a mano ed il resto con pettini.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 600 in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25e 50 cl; se richiesta: lattina da 1 litro.
Data scadenza: 10/06/2013 - Lotto: 1 (25 cl).

Esame organolettico ad altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo abbastanza intenso con lievissimi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe campestri ed umori boschivi, cardo, brattee di carciofo, cicoria selvatica e ravanello. Sapore: tendente al dolce, sapido, con piacevoli percezioni piccante ed amaro, pieno e persistente. Retrogusto: piccante, amaro, carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su fagioli e ceci lessati, polpo bollito, risotto con zucca, pasta con broccoli, pollame lesso. In cottura con trippe alla fiorentina, baccalà al forno con patate, stufato di maiale. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 2,90; 25 cl € 4,50; 50 cl € 7,90. Lattina da litro: € 11,00.

Note: Sebbene l’azienda Piccini commercialmente è nata nel 2010, l’oliveto la Querciola è di proprietà della famiglia sin dal lontano 1860. La proprietà comprendente 4 ettari e mezzo, di cui 2 ad oliveto con olivi secolari, e il resto a castagneto, passò negli anni, dal nonno Adamo al figlio, ed infine all’omonimo nipote. Oggi Adamo Piccini con l’ausilio della figlia e del genero (entrambi agronomi), migliorando le tecniche in campo ed in frantoio, produce un olio di pregio, recentemente tutelato dalla Dop. Oltre l’olio di Nonno Adamo - l’extravergine DOP - , si può acquistare in azienda, buone castagne delle varietà Marrone e Bastarda rossa. Dal 2011, l’azienda è in conversione al biologico.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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