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Olio extravergine di oliva Etichetta Oro Dop monocultivar Olivastra Seggianese 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Monocultivar Olivastra Seggianese.
Metodo di raccolta delle olive: manualmente.
Molitura-estrazione: frangitura a dischi, gramolazione in atmosfera inerte con tecnologia esclusiva agrivision, decanter a 3 fasi alfalaval X4, separazione finale di acqua e olio. Le olive frante entro le 6 ore.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 50 quintali in vari formati. Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl, e lattine da 5 litri.
Data scadenza: 12.2013 - Lotto 4011 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo verde. Odore: fruttato pulito, armonico, intenso e persistente con sentori floreali e fruttati di carciofo. Sapore: la nota amara e quella piccante sono ben equilibrate e conferiscono all’olio una piacevole armonia. Al retrogusto si avvertono netti il cardo e il carciofo, con una lieve nota di mandorla finale, per una percezione di eleganza e gradevolezza a ingentilire la pienezza e la persistenza del prodotto. Impiego gastronomico: a crudo su acqua cotta, polenta al tegamaccio, crostini con fegato, peperone, carciofo, olive, salsa verde, tagliatelle al ragù di carne, penne ai carciofi e pancetta. In cottura: Tagliata con rucola, bocconcini di capocollo, agnello al forno. Assolutamente eccellente sul gelato alla crema.
Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 25 cl € 6,00; 50 cl € 10,00; lattina 5 litri € 80,00.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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