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Olio extravergine di oliva 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: abbacchiatura e raccolta su reti.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 30 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 5 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 e 100 cl; lattine da 2, 3 e 5 litri.
Data scadenza: 30-06-2013 - Lotto: 41112

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo abbastanza intenso. Odore: fruttato medio-leggero tendente al maturo, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori di campo leggermente appassiti, frutta bianca matura (mela un po’ avvizzita), pasta d’olive, cardo ed umori boschivi. Sapore: dolce, appena sapido, leggermente piccante, con percezione amara quasi assente, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: pinolo quasi maturo, mandorla e lieve nocciola.  Impiego gastronomico: a crudo su rossetti alla piastra, insalata di ovoli, zuppa di tartufi di mare, pesce spada alla griglia. In cottura con branzino al forno con salvia, stoccafisso al verde, frittura di pesci e crostacei, latte dolce fritto. Ottimo per salse da mortaio. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi. Bottiglie da 25 cl € 4,00; 50 cl € 6,00; 75 cl € 8,50; 100 cl € 11,00. Lattine: 2 litri € 18,40; 3 litri € 27,60; 5 litri € 46,00.

Note: L’azienda è stata fondata nel 2001 e, sin dall’inizio, con metodo di agricoltura biologica. L’uliveto situato in posizione collinare ad un’altitudine compresa tra i 300 e 500 metri, si estende per 2 ettari e mezzo. Gli olivi sono per gran parte ultracentenari, con altri di 10 anni, tutti di varietà taggiasca. Le olive prodotte, sono frante nel proprio frantoio.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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