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Olio extravergine di oliva 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: abbacchiatura meccanica.
Molitura-estrazione: con molazze in pietra e decanter. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di circa 20 quintali d’olio in due formati.
Confezionamento: bottiglia da 1 litro e lattina da 5 litri.
Data scadenza: 30 Giugno 2013 - Lotto: 2/2012 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo dorato intenso. Odore: fruttato leggero discretamente fresco e persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori di campo, pinolo maturo, cardo e lieve carciofo. Sapore: dolce, sapido, appena piccante, con percezione amara quasi impercettibile, di buona fluidità e abbastanza persistente. Retrogusto: pinolo quasi maturo e mandorla.
Impiego gastronomico: a crudo su pesce spada affumicato, linguine alla bottarga, risotto con funghi, scampi al vapore. In cottura con melanzane e zucchine a funghetto, zuppetta di muscoli, frittura di pesci e crostacei. Ottimo per salse da mortaio, in particolare il marò (pestun di fave) e salsa di maggiorana. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi. Bottiglia da 1 litro € 10,00; Lattina
da 5 litri € 45,00.

Note: L’azienda agricola Mariagrazia Maglio è stata fondata nel 1997. L’oliveto si estende per 16.000 mq e comprende olivi di 30 e cento anni. L’olio che produce esprime la sintesi conferita della taggiasca, ossia dolce e leggero.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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