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Olio extravergine di oliva S'ciappau Gran Cru 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca.

Metodo di raccolta delle olive: agevolata, con pettini e scuotitori.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a 2 fasi. Le olive sono frante poche ore dopo la raccolta. 

Bottiglie prodotte: l’equivalente di 25 quintali in vari formati.

Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 100 e 500 cl (dama).

Data scadenza: 06-2013 - Lotto C 3 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo chiaro con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio e molto fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe campestri ed aromatiche appena tagliate, cuore di carciofo, agrumi (cedro e limone) e lieve di mela e pera ancora verdi. Sapore: tendente al dolce, sapido, con netto ma piacevole piccante; equilibrata la percezione amara, di buona pienezza e persistenza. Già abbastanza armonico. Al retrogusto: mandorla fresca, pinolo e cuore di carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su sardenaira, insalata di trippe, tortelli di patate, ceci in zimino, soppressata di polpo, costine d’agnello sulla griglia. In cottura con stoccafisso al verde, pollame in casseruola e coniglio con olive e pinoli. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 5,00; 50 cl € 9,50; 1 litro € 16,70; 5 litri € 73,00.

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.300 piante di taggiasca di cui gran parte secolari impiantate su sette ettari, e quelle d’altri contadini. Da due anni è stato installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Il nome S’ciappau (spaccato in italiano), deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate. Oltre i due extravergini, olive in salamoia e il paté d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 19/20 (@@@@@)

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