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Olio extravergine di oliva S'ciappau 2011-2012

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: taggiasca.

Metodo di raccolta delle olive: agevolata, con pettini e scuotitori.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a 2 fasi. Le olive sono frante poche ore dopo la raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 35 quintali in vari formati.

Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 100 e 500 cl (dama); lattina da 5 litri
Data scadenza: 06-2013 - Lotto C 4 (25 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: giallo chiaro. Odore: fruttato leggero e fresco, abbastanza persistente, con netti sentori vegetali d’erbe di campo leggermente appassite, ortaggi a foglia, frutti bianchi immaturi, cardo, umori boschivi e lieve carciofo. Sapore: appena dolce, molto sapido, leggermente piccante, con piacevole percezione amara appena percettibile, discretamente pieno e persistente. Al retrogusto: mandorla fresca e cardo. Impiego gastronomico: a crudo su torta verde, insalata di funghi, risotto con asparagi, soppressata di polpo, pollo sulla griglia. In cottura con trippe al verde, spezzatino di pollo e coniglio con olive e pinoli. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 3,70; 50 cl € 7,80; 100 cl € 13,60; 500 cl (dama) € 63,00. Lattina da 5 litri € 57,80.

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.300 piante di taggiasca di cui gran parte secolari impiantate su sette ettari, e quelle d’altri contadini. Da due anni è stato installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Il nome S’ciappau (spaccato in italiano), deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate. Oltre i due extravergini, olive in salamoia e il paté d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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