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Jorasses Sidro Methode Traditionelle 2011

di Commissione di TigullioVino

Mele Raventze  - Bottiglia : 75 cl - Alcol : 7,5% - Lotto : AP 12 - Bottiglie prodotte : 1.300 - Prezzo sorgente: € 9,00

Alla vista non è limpido, di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, effervescente con grana fine e discretamente continua. Al naso si presenta abbastanza intenso, persistente, fine, con netti sentori floreali, fruttati e vegetali di fiori di biancospino e di campo, mela giustamente matura, e lieve d’ erbe di montagna quasi secche. In bocca è semisecco, fresco, sapido, un po’ minerale, leggero ma composto, persistente, con gradevole fondo sapido-amarognolo. Retrogusto: vena sapida e note floreale, fruttata e vegetale.

Note: Buono. Ottenuto esclusivamente da scelte mele Raventze di frutteti situati ad oltre 1000 metri nel versante Valdostano nel villaggio di Seissogne del comune di Sant Marcel, dell’età media di oltre cent’anni ed esenti da trattamenti. Il metodo di produzione è il Metodo classico: cioè realizzato con la stessa tecnica impiegata per produrre spumanti metodo classico. Prodotto il sidro base, seguono la presa di spuma per la seconda fermentazione in bottiglia, un affinamento di 6 mesi sui lieviti, il remuage delle bottiglie sulle pupitres, il dégorgement ed infine, il rabbocco con la liqueure d’expedition. Evoluzione: giovane.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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